L'Oste, una figura poliedrica: un problem solver dell'ospitalità

L'Oste, una figura poliedrica: un problem solver dell'ospitalità 

• A quali figure professionali l'oste presta il volto?
• E possibile circoscrivere una categoria ideale chiamata oste?
• Mai sentito parlare di passione?

Il vino: la base fondamentale dell'attività

• La conoscenza del vino: la coda di pavone dell'oste
• Il vino nel bicchiere: il consumo come evento pubblico
• Quali vini?
• Quanti vini?

Il locale: osteria, wine bar, … come lo chiamiamo?

• Dove si opera?
• Quale concetto di ospitalità vogliamo sviluppare?
• Moda o territorio?
• Oste per sempre? E con chi?

Bere e mangiare? Quale livello di cucina va affiancato?

• Il  concetto di ospitalità come base decisionale
• Il territorio: un punto di riferimento
• Il resto del mondo: confrontarsi per crescere

Solo vino? La birra, i distillati, il caffè, che altro?

• A) Perché non sfruttare le sinergie del gusto e degli abbinamenti?
• B) La qualità come unico limite

Il luogo del ricevimento, l'esposizione, gli spazi di lavoro

• Antico e moderno: la bellezza ci salverà
• Il locale ergonomico: meglio avere tutto… e a portata di mano
• Cosa dice la legge

Gli strumenti di lavoro

• Arredi
• Bicchieri
• Piatti, posate, ecc.
• Attrezzature specifiche

Il servizio di bevande e cibi, preparazione e abbinamenti

• Il servizio dei vini
• Le altre bevande
• Formaggi, salumi,verdure
• La piccola cucina fredda e calda

La cantina, un progetto a lungo termine

• Perché vogliamo una cantina?
• Come si inizia?
• Cosa si conserva?
• Dove e come?
• Quanto costa? E conviene?
• E la vendita per asporto?

La remunerazione del lavoro: prezzi, quantità, rotazioni, ricarichi

• Come si redige un'ipotesi di budget iniziale?
• Quanto investire nelle materie prime?
• Dove si forma il valore aggiunto?
• Come si determina un margine adatto?

Le attività collaterali: degustazioni, divulgazione, altro

• Il cliente informato è il nostro alleato migliore
• Come si organizza una degustazione
• Altre attività: uno stimolo mirato

L'informazione: il computer in osteria

• Statistiche e gestioni automatizzate sono utili?
• Una paginetta in rete farà male?
• La posta elettronica: manteniamo vivo il contatto col cliente occasionale?